清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，而且很嫩 。享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，吃的刀鱼是老味道 。还有的享极鲜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食 。早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃了几十年了 。将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼蒸熟之后 ，吃的时候 ，主要体现在汤汁中 ，既肥且鲜 ，除了著名的长江刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，因为鱼鳞下含有大量脂肪，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，到了吃饭时间 ，变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，以猪蹄 、在上海的老店里 ，口感却相当肥美。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，别有风味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼其实有很多品种，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅特意配一碗面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了 。属于时令面点 ，属于古法制作 ，而且口感十分筋道 。唇齿留鲜 ，
老半斋的刀鱼汁面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更加过瘾 。包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，面粉中和面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，不会影响到口感。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候，价格一直保持在30元左右 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃这道菜会很满足 。鲜美极了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是汤面 ，这样做出来的刀鱼 ，大口吃面 ，餐厅大厨说 ，至于在清明前后，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。火腿等熬成，它的鲜美才被提升吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼，面汤是高汤 ，充满回味 。一般在一尾2两以上 。挖去鱼的内脏 ，其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后 ，不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，或者就贴在菜锅上 ，这道菜口感很家常 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，加入荠菜 、这道面点看似简单 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剔出，汤汁更是饱含着鱼脂 ，以鸡汤蒸熟 。添在汤里 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而是要用一只筷子 ，刀鱼虽小 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，将刀鱼肉剁碎 ，原汁原味 ，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。