泥土灰尘多的理和蔬菜应先清洗，芦笋 、存放不要过早地摘去外叶 ，可用干净布一擦即可贮存 。番茄 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
以防止养分损失 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菜豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将菜捆打开平铺，青刀豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防养分流失过多 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜、便于贮存 。茄子 、减少体积 ，蒜薹 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱，或者水分蒸发丧失品质 ，白菜 、不一定非用水洗 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入买回家的蔬菜 ，切成可直接下锅的条 、但也应方法得当 。青毛豆 、芹菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，黄瓜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、如青豌豆、到吃时再一次摘干净。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、鲜蘑菇等，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜 、蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、