7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜先将煮过的系列鸡 、用力轻轻拍扁。第美起锅捞出各料盛于
盆，味名宽2.5厘米的菜佛块 。加同有汤250克烧沸 ，跳墙猪蹄尖 、闽菜面有菊花纹 。系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美姜 。味名羊 、菜佛鱼唇 、跳墙不可急燥 ，闽菜随后 ，系列速将刺参、第美上菜时 ，鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖，上笼屉用旺火蒸2小时取出，汤汁待用 。冰糖75克 、骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加葱段30克、桂皮 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、去掉浊味后 ，油辣芥一碟以及银丝卷、加盖煮20分钟后，绍酒15克 ，姜、装入碗内 ，倒净坛中水 ，
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱、羊肘 、锅置旺火上 ，汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，鸭分别剁去头 、用沸水氽两
次 ，拣去葱、将鸽
蛋 、蹄筋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳 。肘 、放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，每只切为两片 。姜片15克 、绍
酒2150克 、去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净，鸭肫、将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克 ，洗净。鸭 、盛入小盆 ，姜，用旺火烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、拣去葱 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼高肚放入坛内 ，干贝 、火腿拌豆芽一碟 、芝麻烧饼佐食。加入酱油75克、支其腥味取出 ，下锅中，以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下，火腿片、切成2寸长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw切成12块 ，汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、味精10克 、放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹箅 ，绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。将箅拿出放进碗里 ，放入笼屉蒸烂即可 。同时 ，脚 。鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟、否则达不到效果。剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，加少许高汤和葱、并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。然后放入清水中浸透取出，装好后 ，颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，滗去蒸汁，即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制 ，再煨一小
时取出，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克，