3 、不需再加盐。菜麻余油烧热 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧大火炸 ，鳝段加适量油 ，重庆芹菜、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻下宽油 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，蒜苔切段 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆锅烧热 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻
油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，盛出待用；4 、沥干油分；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中，大葱1根、炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣 、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入花椒粒 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后，将葱片 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，