烹调肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩风味独特 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让加一把黄豆一起同煮，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。那么 ，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。肉质嫩滑 。
再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，半小时后下锅，与肉一起烹调 ，
5.芥末法：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。