2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放
有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。尊重主宾，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。菜肴的所谓看面 ，色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用。如烤乳猪、砂锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、以防止差错 。整鸭 、汤碗 、要注意礼貌，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上。其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等，鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾、有特殊风味的菜 ，暖锅、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、调味盘、汤匙 、烛盅等 ，
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。