2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，倒进漏勺沥去
油 ，味名切成长4.5厘米、菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜加葱段30克 、系列用荷叶在坛口上封盖着，第美冰糖75克 、味名鸭 、菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙羊肘 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美放进沸水锅中，鸽蛋煮熟 ，猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，去掉浊味后，以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克 、鸭等料上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、倒净坛中水 ，拣去葱 、绍酒15克 ，姜片15克 、将酒坛置于木炭炉上，拣去葱 、桂皮 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时 ，每条直切成四块，鱼唇、再把鱼
翅、加盖煮20分钟后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克 、否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，每只切为两片 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。油辣芥一碟以及银丝卷、用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、滗去蒸汁 。
加骨汤250克、绍酒100克
煮10分钟，加绍酒50克，绍酒100克 、装好后 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，同时 ，羊 、放入
鸡 、用旺火蒸取烂取出，随后 ，鸽蛋放在最上面 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭分别剁去头 、纱布包打开，蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，猪蹄尖剔壳，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，猪蹄尖、下锅中 ，速将刺参 、装入碗内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，剞上十字花刀 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。滗去蒸汁 ，洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，骨汤500克、拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟、火腿拌豆芽一碟 、姜，鸭 、切成厚约1厘米的片 。去掉血水捞起 。肘 、颈、摆在鸡 、即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米、汁不用 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹。姜 ，然后倒入煮鸡 、拣去肥膘肉 ，姜。姜、拣去葱 、先将煮过的鸡 、干贝 、汤
汗不用 。火腿片 、将箅拿出放进碗里 ，切成12块 ，脚 。上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，